牛身上的部位代码（牛身上部位图解）

本篇文章给大家谈谈牛身上的部位代码，以及牛身上部位图解对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、牛身上108个部位名称
• 2、牛肉各部位叫法
• 3、牛身上所有的部位名?

牛身上108个部位名称

上至西式大宴、下到快餐汉堡，牛肉都是当仁不让的主角，直以为牛肉似舶来品一般。其实由《庄子》中庖丁解牛的典故，和《淮南子·齐训篇》“一牛之体，齐味万方”的见解，便可知国人食牛由来已久。偌大一头牛，肉质自然也是因部位而异。一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据这九大部位细分而出。接下来就要告诉大家，哪些部位的肉适合做什么料理，让您在品尝鲜美牛肉时能吃得更地道！

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各部位肉名称（食材）解析

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1、肩胛部

由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。肩胛部又分为：

（1）嫩肩里肌(板腱)： 是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩。 适合牛排、烧烤及火锅片用肉。（2）翼板肉： 含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。 适合牛排、烧烤及火锅片用肉。

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2、肋脊部

肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部。常用于煎、蒸、火锅等方式烹调

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3、牛小排

这个部位是位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美，分为两种肉：

（1）牛小排： 香Q滑嫩、骨头具有香味。 适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。（2）牛肋条： 肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化。适合红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。

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4、 腹胁

腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖。适合当作薄片烧肉。

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5、腱子

又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Q劲又多汁，口感极佳。 适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。

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6、前腰脊部

腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌的后段。适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排，正是由此部位的肉切得。

牛肉各部位叫法

1. 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)

2. 里脊，外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)

3. 里脊，外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)

4. 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)

5. 上脑，外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉，略肥)

6. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌，近腰臀肉)

7. 三岔肉 ........... (盆骨前肌，近腹腿肉)

8. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)

9. 牛腩，腰窝 ........ (下腹肌)

后腿部分（较老，瘦），适合烤、酱、卤。

10. 后腿，仔盖，臀尖 ... (近腿臀肉)

11. 后腿，粗和尚头 .... (大腿前伸肌)

12. E后腿，榔头肉 ...... (大腿肚内芯)

13. 后腿，底板肉 ...... (大腿肚)

14. 后腿，黄瓜肉，腱子肉 (大腿肚近膝)

15. 肩胸、前腿（质老，略肥），适合炖、红烧、酱、卤。

16. 上脑，前烧 (近颈脊背肉，质较嫩)

17. 前烧，牛肩肉 (肩背肉)

18. 前烧，牛肩肉 (肩臂肉)

肘子， 胸口 部分（质极老） ：适合炖、红烧、酱、卤。

19. 肘子，蹄胖，牛腱子 (前后小腿，瘦)

20. 弓扣，牛筋肉，牛腩 (上腹肌，瘦)

21. 胸口，奶脯，牛筋肉 (胸脯肉，肥)

1. 适合烧烤的部位：牛腱

因为牛腱大部分人不认识，说简单点就是牛的四条腿，大腿部位的肉，因为是牛腿上的肉，不用想是牛经常运动的部位，这样的部位产生的牛肉，质地比较老，肉质粗糙，有嚼劲，这里的牛肉用来烧烤是再合适不过的了。

2. 适合煮和卤的部位：牛腩

牛腩其实是我们最常见的一种牛肉了，因为我们吃牛肉面大部分的牛肉都是牛腩，因为牛腩和猪肉的五花肉的地位差不多，不太粗糙也不太嫩，用来煮和卤最好。

3. 适合炖的部位：肋骨肉。

肋骨肉是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一，也是最适合炖的部位了，鲜嫩可口的牛肉汤就是这么美味。

牛身上所有的部位名?

牛身上的部位名称有牛腰，牛腱，牛胸肉，牛百叶，牛霖。

1、牛腰，牛身上的器官部位，俗称牛腰子，就是牛的肾，可以做菜肴，牛腰子是静乐县传统的风味小吃。

2、牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感，它是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。

3、牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗，从中医角度说有补精血，温经脉作用。动物活动量大的部位蛋白质含量大，肌肉纤维量多，脂肪量偏低。

4、牛百叶就是牛胃，指的是牛胃部中的第三个间隔瓣胃，瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸， 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。

5、牛霖是牛的膝盖的位置，这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。

参考资料来源：百度百科-牛腰

参考资料来源：百度百科-牛腱

参考资料来源：百度百科-牛胸肉

参考资料来源：百度百科-牛百叶

参考资料来源：百度百科-牛霖

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